Adana’da sonbahar, geleneksel salça ve turşu hazırlıklarıyla yoğun bir dönemdir. Kentin bereketli topraklarında yetişen biber, domates ve turşuluk sebzeler, çiftçiden başlayarak esnafa ve en sonunda halka uzanan zorlu bir emek serüveninin baş aktörleri oluyor.

Çiftçilerin Sabırlı Bekleyişi

Salça yapımı için gereken biber ve domates, Adana’nın verimli tarlalarında yaz boyu özenle yetiştirilir. Çiftçiler, hasat zamanı gelene kadar ürünlerini korumak için büyük çaba sarf ederler. Sıcak hava koşulları, düzenli sulama ve zamanında ilaçlama, ürün kalitesinin yüksek olması için hayati önem taşır. Salçalık biber ve domatesler, hasat zamanı geldiğinde toplandıktan sonra titizlikle hazırlanır ve şehre taşınır.

Esnafın Kolları Sıvaması

Çiftçilerden gelen bu ürünler, Adana’daki pazarlarda esnafın tezgahlarına dizilir. Satışa sunulan biber ve domatesler, halkın salça hazırlıkları için gerekli malzemeleri temin etmesini sağlar. Pazarda başlayan bu alışveriş, esnaf ve halk arasında bir köprü oluşturur. Hem esnafın kazancı hem de halkın ev ekonomisi için önemli bir katkı sağlar. Bu süreçte, ürünleri temizlemek, doğramak ve hazırlamak için birçok kişi bir araya gelir. Küçük esnaflar, salça ve turşu malzemeleri satışından ek gelir elde ederken, halk ise en kaliteli malzemelere ulaşma fırsatı bulur.

Yorucu Hazırlık Süreci

Evlerde ise işin en zorlu kısmı başlar. Salça yapımı, büyük kazanlarda biberlerin ve domateslerin kaynatılmasıyla başlar. Saatlerce süren bu işlem, sabır ve dikkat gerektirir. Kaynatılan ürünler daha sonra ezilerek salça haline getirilir ve güneşte kurutulmak üzere serilir. Güneşin yakıcı etkisi altında kuruyan salça, kış sofralarının vazgeçilmezi haline gelir. Aynı şekilde, turşuluk sebzeler de tuzlu suda bekletilerek ve dikkatle kaplara yerleştirilerek hazırlanır. Bu emek dolu süreç, halk arasında dayanışma ve paylaşımı da güçlendirir.

Geleneksel Lezzetlerin Sofralara Yolculuğu

Adana’da yapılan salça ve turşu, yalnızca bir besin maddesi değil, aynı zamanda bir kültürün parçasıdır. Çiftçiden esnafa, esnaftan halka uzanan bu süreç, insanların bir araya geldiği, emeklerini paylaştığı ve kış için hazırlık yaptığı bir zaman dilimidir. Yorucu olsa da bu hazırlıklar, kışın soğuk günlerinde sofralara lezzet katmanın ve geçmişten gelen bir geleneği sürdürmenin gururunu taşır.

Adana’da her yıl tekrarlanan bu süreç, şehrin tarım gücünü ve halkın dayanışmasını yansıtan önemli bir gelenek olarak yaşatılmaya devam ediyor.

ADANA (UHA) - REMZİ YILDIRIM